Смажені Потрухи З Хумітас

Деякі потрухи потрібно попередньо підготувати. Вим'я та язики варити чотири години з додаванням лаврового листа, солі, чорного перцю горошком, запашного перцю та двох головок цибулі (цибуля спочатку трохи потримати на сковороді, для аромату). Кишки у нас продаються солоними, тому їх потрібно спочатку вимочити чотири години у воді, змінюючи щогодини воду, а потім відварити - на це піде ще години три (добре промиті свіжі можна смажити і так).

Обсмажити тельбухи на сковороді гриль на сильному вогні. Печінка та нирки (від ягняти, щоб не пахли) — по дві з половиною хвилини з кожного боку; кишки (для зручності їх можна насадити на дерев'яні шпажки) - по парі хвилин, до хрумкого стану; вим'я та язик — по хвилині. Солити не потрібно, хіба трохи і вже готові потрухи. Але аргентинці воліють їх, як і смажене м'ясо, нічим не приправляти, щоб не псувати смаку продукту.

Для хумітас трохи обсмажити дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі, викласти в блендер, додати кукурудзяні зерна (свіжі або морозиві) і подрібнити в пюре. У нього додати кукурудзяне борошно і цукор, посолити, перемішати. Вистелити чашу пароварки пергаментним папером, викласти кукурудзяну кашу та готувати на пару протягом години. Потім загорнути її порціями в кукурудзяне (або бананове) листя на кшталт цукерок. Потримати пакунки в пароварці ще п'ять хвилин.

На тарілку викласти тельбух і хумітас — і подавати гарячими.