Смажені Гребінці Під Соусом Бер-Блан

У каструлю налийте воду та оцет і додайте нарізаний шалот. Варіть на середньому вогні приблизно 10 хвилин, доки обсяг не зменшиться до 0,25 склянки. Додайте вершки та зменшіть вогонь. Поступово, по 1 шматочку, втручайте вершкове масло, постійно збиваючи. Процідіть соус і поверніть у каструлю. Посоліть і поперчіть. Зберігайте теплим.

Посоліть і поперчіть гребінці. Обваляйте в муці і струсіть зайве. Розігрійте велику сковороду з оливковою олією на середньому вогні, викладіть гребінці та готуйте до рум'яного стану приблизно 1,5 хвилини з кожного боку.

Додайте до гребінців попередньо відварені у підсоленій воді протягом 15 хвилин лисички, готуйте ще хвилину.

Розкладіть по 2 тарілках, полийте теплим соусом і посипте шнитт-цибулею.