Смажена Свиняча Вирізка У Великій Солі Та Спеціях

Розігрійте духовку до 120 градусів. Натріть м'ясо 1 чайною ложкою солі, 1 чайною ложкою перцю та 1 ложкою насіння фенхелю та ложкою подрібненого розмарину. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні та викладіть м'ясо. Смажте до золотистої скоринки з усіх боків близько 12 хвилин. Перекладіть на лист і охолодіть 20 хвилин.

Змішайте сіль, перець, спеції і ягоди ялівцю в сковороді. Перемішайте та додайте воду. Розділіть суміш на 3 частини та перекладіть одну частину на тарілку. Розрівняйте масу, що залишилася, за розміром шматка м'яса і зверху покладіть свинину. Масу, що залишилася, розподіліть з боків.

Випікайте м'ясо до готовності близько 2,5 години.

Поставте сковороду з м'ясом на робочу поверхню і дайте відпочити м'ясу 10-20 хвилин. Видаліть сіль навколо м'яса. Перекладіть м'ясо на дошку і видаліть сіль, що залишилася. Перекладіть на блюдо та поріжте.