Смажена Барабулька Та Цибуля Зі Смаком Винограду «Ізабелла»

Викласти в ємність очищену цибулю-шалот, влити винний оцет і сік винограду «Ізабелла», додати оливкову олію та чебрець. Накрити ємність харчовою плівкою, маринувати в холодильнику кілька тижнів. Якщо є вакууматор, у ньому можна приготувати маринад із цибулею – і тоді термін можна скоротити до тижня.

Маслини поставити в мікрохвильову піч на десять хвилин, щоб вони повністю висохли, після чого подрібнити їх блендером або в ступці в порошок. Це земля для прикрас.

Картоплю відварити до готовності, додати 100 г вершкового масла і молоко, перетворити на пюре, протерти через сито, посолити і завантажити в кулінарний сифон.

Зняти з філе барабульки і посмажити його на столовій ложці вершкового масла на слабкому вогні - тільки з боку шкіри. Посолити.

На тарілку викласти повітряну піну з картопляного пюре, її укласти барабульку, зверху присипати землею з маслин. Решту тарілки прикрасити листям селери та молодих буряків та краплями теріяку.