Зелений Борщ На Курячому Бульйоні

Так як варіння бульйону і варіння м'яса — дві різні речі, для цього супу взяти приготовлений раніше бульйон. Знежирення курячого бульйону: готовий бульйон сильно охолодити та зняти жир, який застигне на поверхні. Якщо немає часу на охолодження бульйону, добре працюють велика кількість паперових рушників, які згортаються в щільний пакунок, яким потрібно поводити по поверхні бульйону (не занурюючи серветки у воду) - жир вбереться.

У киплячу воду, трохи підсолену і з додаванням цибулі, моркви, часнику, перцю горошком і маленького лаврового листа, опустити яловичину, дати знову закипіти, ретельно видалити всю піну і варити до м'яса при малому кипінні і з закритою кришкою. Готове м'ясо вийняти, порізати великими кубиками і відкласти.

Курячий бульйон довести до кипіння і опустити в нього нарізану кубиками картоплю або ріпу. Через 10 хвилин варіння покласти нарізану півколами моркву, варити ще 7-10 хвилин. Спробувати картоплю — вона має бути повністю готова, і додати щавель. Варити близько п'яти-сім хвилин, і опустити в суп дрібно нарізану зелень (так, всю). Ледве збільшити вогонь і вимкнути нагрівання відразу, як суп закипить. Додати маленький шматочок вершкового масла|мастила| і дати постояти під кришкою близько 10 хвилин|мінути|. М'ясо покласти в каструлю, перемішати і приправити суп, при необхідності сіллю і чорним перцем. Можна додати трохи давленого часнику.

Подавати зі звареним круто яйцем та/або сметаною.