Запечений Топінамбур Із Цибульним Соусом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Спочатку топінамбур запікають у духовці, а потім занурюють у густий вершково-цибулевий соус. Рецепт Володимира Чистякова – шеф-кухаря ресторану Buro TSUM.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1104
- Протеїни12
- Жири90
- Вуглеводи52
Інструкція приготування
Щоб зробити зелену олію, потрібно оливкову олію пробити в блендері із зеленою цибулею, а потім процідити через сито з марлею, складеною в кілька шарів.
Топінамбур обгорнути фольгою разом з гілочками чебрецю, оливковою олією, сіллю та чорним перцем. Запекти в духовці, розігрітій до 190 градусів протягом 30-40 хвилин.
Цибулю нарізати соломкою. У сотейнику на сильному вогні розігріти оливкову олію разом із вершковим і дробленим чорним перцем, кинути туди цибулю і смажити, постійно помішуючи протягом 15-20 хвилин.
Додати до цибулі вино, випарувати протягом 1-2 хвилин, додати вершки, цукор, прогріти та уварити протягом 8-10 хвилин. Пробити блендером до однорідної консистенції.
Топінамбур нарізати товстими скибочками. На тарілку налити цибульний соус, викласти на нього скибочки топінамбуру. Прикрасити подрібненим сибулетом, зеленою олією та молодими паростками.