Млинці з каштановим медом та грушею

Як приготувати

1. Крок 1

   Для тіста: в 260 г молока додати 5 г цукру, 2 яйця, 2 г солі та 180 г борошна, залити це 160 г окропу. Перемішати, додати каштановий мед та олію. Добре розмішати до однорідного тесту і залишити на 20 хв. наполягати. Після цього змастити розігріту сковорідку невеликою кількістю рослинної олії і розподілити тісто тонким шаром. Обсмажити млинці із двох сторін до золотистого кольору.

2. Крок 2

   Сироп для груші: 2 г листя лимона та 5 г лимонної трави дрібно нарізати, помістити в сотейник зі 100 г води, додати 10 г білого вина, 45 г цукру, 8 г цедри лимона та 15 г лимонного соку. Прокип'ятити, потім процідити через дрібне сито і дати настоятися.

3. Крок 3

   Маринована груша: 110 г груші очистити та нарізати великими кубиками, залити підготовленим сиропом із лимона. Залишити маринуватися на пару годин, щоб груша просочилася сиропом.

4. Крок 4

   Сорбет із груші: 780 груші, 50 г лимонної трави та 6 г листя лимона дрібно нарізати, додати 50 г цукру, 50 г лимонного соку та 30 г білого вина. Все перемішати та уварити. Масу, що вийшла, пробити в блендері, розподілити в силіконові форми і відправити на 2 години в морозилку.

5. Крок 5

   Для мусу: жовтки заварити 200 г гарячого молока, з'єднати з 80 г цукру, 200 г холодних вершків та попередньо підготовленим желатином. Додати маскарпоне і збити міксером, наприкінці додати чачу. Помістити на ніч у холодильник.

6. Крок 6

   На тарілку через кондитерський мішок викласти мус, на нього довільно викласти млинці, на них грушу в сиропі і зверху викласти сорбет.