Запечена Форель З Паровими Овочами, Смаженими Лисичками Та Зеленою Олією

Обсушити рибу паперовим рушником, покласти гілочки кропу в черевне риб'я, заправити перцем і сіллю.

Покласти рибу на сковорідку, вкриту фольгою, і запікати в заздалегідь розігрітій духовці при 170 градусах приблизно 20 хвилин, поки м'якоть не відходитиме від кісточок. Перевірити ступінь готовності вилкою. Не варто залишати рибу надовго у духовці – вона втратить свою соковитість.

Відварити в підсоленій морській сіллю воді картоплю, моркву, квасолю стручкову і редис майже до готовності.

Злити воду і залишити овочі на 5 хвилин паритися під рушником. Підсмажити на вершковому маслі свіжі гриби (нарізати їх не треба) та цибулю, заправити сіллю та чорним перцем.

Вершкове масло кімнатної температури розтерти з дрібно нашаткованими петрушкою, кропом, черемшею, подрібненим огірком, лимонною цедрою та соком, додати трохи цукру та солі. Загорнути масло в пергаментний папір або викласти в посуд сервіровки і залишити в холодильнику до використання.

Викласти цілу рибу на тарілку, овочі та підсмажені гриби з цибулею розкласти довкола. На овочі покласти шматочки зеленої олії, які незабаром перетворяться на зелений соус.