Террін Із Щуки Та Форелі

Очистити філе риби і покласти його на 5% розчин солі на 45 хвилин. Потім фільтрувати рибу та нарізати на тонкі однакові шматочки.

Шар за шаром викласти террин у форму наступної послідовності: щука (або судак), форель, кріп. Кожен шар присипати сіллю. Повторювати шари, доки не закінчаться інгредієнти.

Готувати террин у духовці за 56 градусів протягом 1 години.

Змішати курячий бульйон із желатином і залити цією сумішшю рибу. Забрати в холодильник на кілька годин.

Видалити з огірків насіння та нарізати на маленькі шматочки.

Всі інші овочі - фенхель, редиска, зелена цибуля, кріп, перець чилі - також нарізати невеликими шматками.

Добре змішати всі овочі з йогуртом, додати|добавляти| цедру апельсина, лимонний сік і приправити сіллю за смаком.