Запечена Буженина З Яблуком Та Сухофруктами В Апельсиновій Глазурі

Для соленаду влити в каструлю 2 літри води, додати 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, коріандр, перець горошком та оливкову олію. Довести до кипіння. Дати покипіти 5 хвилин|мінути| і повністю остудити.

Укласти в соленад м'ясо і відправити на 6:00 в холодильник.

Приготувати начинку. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Розігріти вершкове і рослинне масло|мастило| в сковороді, додати|добавляти| рубані листи розмарину, цибулю і обсмажувати 1-2 хвилини до прозорості. Додати|добавляти| нарізані скибочками гриби і обсмажувати їх 7 хвилин|мінути| до золотистого кольору. В кінці додати дрібно нарізану курагу, родзинки (журавлину), нарізане кубиками яблуко, перемішати, збризкати лимонним соком і остудити. Додати у фарш тертий сир, перемішати, посолити та поперчити.

Для глазурі викласти цедру в сотейник, влити сік, додати мед, соєвий соус і перець дрібнонарізаний чилі. Довести суміш до кипіння і дати википіти на невеликому вогні 5-7 хвилин до стану густої глазурі.

Поставити ґрати у центрі духовки, під неї помістити деко з високими бортами. Розігріти духовку до 250 градусів. Корейку ретельно витерти від соленаду, укласти на дошку жирною стороною нагору. За бажанням зрізати жир або залишити шар 0,5 см.

Перевернути м'ясо пісною стороною догори. Зробити вздовж всього шматка надріз глибиною 2 см, не доходячи до країв 3-5 см. Завантажити ніж у розріз і зробити всередині шматка симетричні надрізи під кутом 45 градусів з обох боків на глибину близько 4 см, щоб у порожнину увійшло більше фаршу.

Не дуже щільно заповнити надріз фаршем. Надати шматку первісної форми. Обв'язати м'ясо шпагатом, обертаючи кожні 5 см, укласти на грати надрізом вгору і помістити в духовку. Через 10 хвилин зменшити температуру духовки до 120 градусів. Вийняти м'ясо і змастити його апельсиновою глазур'ю. Готувати 1,5 години, іноді дістаючи м'ясо і змащуючи його глазур'ю.