Запечена Качка З Грушами

Розігріти духовку до 230 градусів.

Помити качку та почистити її всередині. Промокнути тушку паперовими рушниками. Посипати сіллю та перцем, натерти зсередини топленим жиром. Покласти качку грудкою вгору на лист і запікати протягом години в духовці. Потім викласти її на обробну дошку. Сік, що залишився на деку, зберегти.

Поки смажиться качка, у каструлі довести бульйон до кипіння.

Груші очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити серцевини, додати бульйон і варити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Потім прибрати каструлю з вогню і відкласти убік, залишивши шматки груш у бульйоні.

Відлити приблизно третину чашки соку з-під качки в сотейник (чавунну або іншу жаростійку сковороду), поставити на середній вогонь.

Залишки соку з протвиню можна тепер вилити. У сотейник додати дрібно порубаний часник, нашатковану цибулю, очищену і нарізану скибочками моркву, нарізану на шматочки цибулю-порей (тільки білу частину), подрібнену петрушку, гілочку чебрецю і готувати, час від часу помішуючи, близько 30 хвилин.

Додати|добавляти| муку|борошно| і розмішати.

Додати очищені та протерті помідори, налити херес та варити ще 5 хвилин. Потім прибрати з вогню сотейник, вийняти з нього гілочку чебрецю.

Розділити качку на чотири частини, покласти в сотейник і перемішати з іншими інгредієнтами. Витягнути груші з бульйону, нарізати їх невеликими клинами і додати в сотейник до качки.

Залити бульйоном. Поставити на повільний вогонь та гріти протягом 10 хвилин.

Покласти шматки качки на блюдо. Вміст сотейника покласти окремо у глибоку тарілку. Подавати у гарячому вигляді.