Шинка, Глазурована Ананасом Та Гірчицею

Ананаси почистити та нарізати на кубики (0,8 см). Помістити у велику каструлю, додати воду та цукор; закип'ятити. Зменшити вогонь, заважати, зняти піну. Готувати доки ананаси не стануть прозорими і суміш не зменшиться до 4 чашок, від 60 до 80 хвилин. Перекласти у велику страву, охолодити. Дробити гірчицю. (У холодильнику глазур збережеться протягом 3 днів.)

Розігріти духовку до 350 градусів. Шинку очистити від шкіри. Жир повинен бути не більше ніж 0,5 см. Надрізати шинку гострим ножем на ромби зі сторою близько 3 см. Встромити гвоздику в центр кожного ромба. Помістити шинку, надрізаною стороною вниз, на деко, збризкати вином зверху. Покрити половиною глазурі. Зверху вкрити пергаментом, потім фольгою, готувати близько години; вийняти із духовки.

Збільшити температуру до 425 градусів. Зняти пергамент і фольгу, полити глазур'ю, що залишилася. Готувати до утворення золотисто-коричневої скоринки, близько 40 – 45 хвилин. (Укрити фольгою, якщо занадто потемніє). Перекласти на обробний стіл; Дати відпочити близько 30 хвилин перед нарізкою. Прикрасити зернами гірчиці та кубиками ананаса.