Варене М'яСо З Кисло-Гострим Соусом

Залити яловичину, телятину, бичачі хвости та свинину водою так, щоб вона ледве вкривала м'ясо. Коли вода закипить, прибрати вогонь до мінімуму, зняти піну і варитись.

Цибулю та моркву очистити і відправити на півгодини в духовку, розігріту до 200 градусів, а потім всипати в каструлю. Варити ще півтори години, знімаючи жир.

Покласти в каструлю курку та ноги індички, варити ще годину, потім додати селеру, вино, помідори, чебрець, лавровий лист, перець, посолити і варити ще годину. Зняти з вогню, виловити м'ясо. Літр бульйону процідити, змішати з|із| давленим часником, нарубаною кінзою і лимонним соком. Залити м'ясо соусом і подавати з рисом.