Качка В Паніровці З Паприки З Імбирно-Цитрусовим Соусом

Качку очистити від нутрощів та зайвого жиру, який завжди є у неї під черевцем. Натерти сіллю качку. Змішати оливкову олію з паприкою і червоною пастою, що вийшла, змастити качину тушку.

У глибокій сковорідці розтопити вершкове масло і злегка, трохи, до напівпрозорості, обсмажити в ньому дрібно нарубану червону цибулю, потім додати дрібно нарубаний часник, помішуючи, смажити овочі до появи яскравого часникового запаху. І коли він з'явиться, додати в сковорідку цукор, тертий імбир, бренді та часточки лимонів, апельсинів та грейпфрутів, які максимально ретельно очищені від гірких плівок. Гасити цю справу на повільному вогні десять хвилин, час від часу помішуючи. Потім додати дрібно нарубану петрушку та зняти з вогню.

Густою з соусу набити черево качки, сам соус відставити до певного часу. А змащену пастою з паприки та оливкової олії качку відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на годину з чвертю. За годину з чвертю перевірити готовність качки, проткнувши їй стегно голкою, — сік має бути прозорим, без натяків на кров. Якщо все гаразд – вийняти качку з духовки. Якщо ні, дати їй ще трохи часу на доготування.

Подавати качку з імбирно-цитрусовим соусом.