Качка По-Аматорськи

Морозиві качки потрібно за дві доби викласти в холодильник розморожуватися.

Маринувати качку слід напередодні залишивши в холодильнику на ніч.

Для маринаду тонко зрізаємо цедру з першого апельсина, ріжемо в пил. Можна, мабуть, просто потерти на тертці.

Апельсин, що залишився, грубо видавлюємо на предмет соку. Також знадобиться велика часточка часнику та французький набір трав. Або просто купіть пакет «Прованські трави» або індивідуальним порядком змішайте чебрець, перець, майоран, чебрець, коріандр. Щось у цьому роді.

Кладемо качку в цілий поліетиленовий пакет, засипаємо спеції, солимо, видавлюємо часник, заливаємо апельсиновий сік з цедрою, пакет закриваємо, енергійно трясемо і підкидаємо, щоб птах весь вимазав, потім відправляємо назад у холодильник. До наступного дня вона маринується, не забудьте перевернути кілька разів.

Дві години як мінімум відведіть на смаження. Дістали качку, злили, обтерли паперовим рушником. Вона в нас уже пуста всередині, так. Настійно рекомендую зрізати зайвий жир із попи та шиї. На ньому чудово можна згасити капусту на гарнір. Також не забудьте відрізати хвостик, якщо його на фабриці не відрізали — там у неї смердюча залоза.

Одне зелене кисле яблуко та апельсин номер два ріжемо на шматочки, набиваємо птаха, зашиваємо дірку. Ну і в духовку на ґрати на 200 градусів.

Апельсини три та чотири: тонко зрізати цедру, покришити в жульєн. Видавити сік. Змішати в каструльці з чверть склянкою 5% оцту, чверть склянкою цукру. Закип'ятитись і уварювати, доки обсяг не зменшиться наполовину. Далі потрібно додати склянку Куантро - це апельсиновий лікер. У мене не було, обійшлася напівсолодким вином. Посолити, поперчити і уварювати ще з півгодини, доки не зменшиться вдвічі. Дуже густим не стане, але трохи загусне. Після того, як качка пробула годину в духовці, починайте її обмазувати цією глазур'ю. Раз — тим, що витекло в лист, раз — глазур'ю. Ну, загалом, стежте за нею. Просмажена глазурована качка інтенсивно коричнева, сміливіша за курку.