Качині Грудки Фламбовані Коньяком

Качині грудки перевертаємо шкірою вгору і робимо неглибокі надрізи (так щоб не зачепити м'ясо, а надрізати тільки жир. На шкірі повинні вийти ромбики). Натираємо сіллю та перцем, чекаємо хвилин 10 (поки сіль розчиниться) і поливаємо вином, робимо акуратний масаж, по хвилинці на кожне філе (без фанатизму, щоб не здерти шкірку).

Після цього вино зливаємо в сотейник, а качку накриваємо плівкою і забуваємо про неї годину. Поки качка маринується – займемося соусом.

У сотейник до вина додаємо брусницю, цукор, чебрець. Ставимо на повільний вогонь випаровуватись. Ягідки поступово розчавлюємо. Кількість рідини має зменшитися вдвічі і трохи загуснути. Ось тоді додаємо вершкове масло і доводимо до консистенції варення, акуратно пробуємо, додаємо чогось хочеться на свій смак. Забираємо з вогню, накриваємо рушником.

На вогонь ставимо сковороду, бажано із товстим дном. Наше завдання дати качці засмажитись, до золотистої скоринки, при цьому не спалив її.

Качку позбавляємо від надлишків рідини, за допомогою серветок, потім натираємо оливковою олією (на сковороду масло лити не потрібно! З качки і так витече багато жиру), і кладемо шкірою вниз на розігріту сковорідку, чекаємо 5 хвилин. Поки качка смажиться, уважно спостерігаємо, щоб нічого не пригоріло, при необхідності зменшуємо жар. Качку весь час поливаємо жиром, що витек з неї. Як пройде 5 хвилин - дивимося, характерну золотисту скоринку ви дізнаєтеся, якщо її ще немає - вогонь посилюємо і доводимо до потрібного стану, якщо все вийшло як треба - перевертаємо на інший бік, смажимо 3 хвилини, а потім прибираємо з вогню сковорідку.

У духовку ставимо ґрати, а духовку вмикаємо на 180 градусів. Беремо широкі і товсті керамічні тарілки, викладаємо на них гарнір, кожне філе качине ріжемо навпіл або часточками і викладаємо на гарнір або поруч, але щоб красиво. Ставимо в духовку хвилин на 5. Тарілка стане теплою, а їжа на ній придбає однакову температуру. Поливаємо качку соусом.

Коньяк має бути кімнатної температури. Набираємо коньяк в металеву ложку і підпалюємо (щоб вогонь було видно - світло необхідно трохи приглушити. Поливаємо качку рівномірно коньяком, що горить, і чекаємо коли все згасне.

Смачного!