Індичка У Винному Соусі

Для початку потрібен бульйон. З ним простіше простого: половина цибулини, маленька морквина, стебло селери, 2-3 горошини перцю, 300-400 мл води. Закипів - знизити температуру і нехай собі кипить. На здоров'я, як кажуть, саме воно й виходить.

Поки бульйон закипає, можна спокійно помити філе індички, добре його обсушити (це дуже важливо, інакше він потім у тій воді і плаватиме під час смаження), нарізати великими шматочками.

На сковороді розжарити оливкову олію (куди без неї), тільки добре розжарити, покласти в цю олію індичку і почекати хвилинку, періодично відриваючи лопаткою філе, щоб не прилипало. Потім повернути, поперчити (і посолити), зменшити вогонь і, накривши кришкою, готувати 10 хвилин.

Тепер найнебезпечніше: піднявши кришку, потрібно влити до індички 60 мл коньяку та підпалити. Я дуже боялася цього моменту через різні застереження та ймовірності ходити з обпаленими бровами, тому підпалювала за допомогою довгої шпажки. Виявилося, що все зовсім не так страшно. Коньяк м'яко зайнявся синім полум'ям, а я тим часом трохи потрясла сковороду, поки воно не затухло.

Ось можна і вимикати бульйон, швидко виймати овочі і разом з вином (склянка червоного, сухого), томатною пастою (їдальня ложка. Я використовувала живі протерті томати, тому поклала трохи більше), чебрецем (невелика гілочка), зубчиком часнику (роздавити, звичайно ) і лавровим листом, додавати все це до індички. Все накрити кришкою, довести до слабкого кипіння і гасити близько 30 хвилин.

Настав час взяти штук 10 маленьких цибулин і згасити їх, паралельно посмажити гриби, грам 100. Білі – якраз.

Коли індичка приготувалася, тобто минуло 30 хвилин, потрібно зняти кришку і на сильному вогні дати випаруватися соусу, щоб він загуснув. На це йде максимум 10 хвилин. Після чого потрібно витягнути лавровий лист і гілочку від чебрецю. В індичку додати гриби з цибулею і все це негайно подати на вечерю.