Качина Грудка З Прянощами

Спочатку готуємо приправу. Для цього розтираємо у ступці цукор, сичуаньський перець, аніс та морську сіль. Надрізаємо шкірку качки хрестиками і втираємо суміш спецій у шкірку качки.

Далі кладемо качку шкіркою вгору в глибоку керамічну страву, додаємо бренді, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися не менше години.

В цей час готуємо гарнір. У каструлю з окропом (приблизно 500 мл) кладемо гриби і відварюємо протягом 30 хвилин. Виймаємо їх шумівкою і віджимаємо воду з грибів у лист, а самі гриби дрібно ріжемо і також викладаємо на лист разом з попередньо порізаними по 5 см шматочками цибулі-порей і порізаним великими кубиками гарбузом. Додаємо приправу, накриваємо фольгою і поміщаємо лист у духовку, попередньо розігрівши її до 180°C. Запікаємо доти, поки гарбуз не стане м'яким.

Тим часом дістаємо качку з маринаду і кладемо на розігріту сковороду шкіркою вниз. Смажимо до тих пір, поки шкірка не підрум'яниться. Потім укладаємо грудки на друге деко - цього разу шкіркою вгору, поливаємо маринадом, що залишився, і запікаємо в духовці протягом 15 хвилин.

Готове м'ясо тонко нарізаємо та сервіруємо на тарілці разом із запеченими гарбузом, цибулею-пореєм та грибами.