Тушкований Яловичий Окіст Із Соусом Із Петрушки

Замочіть окіст у холодній воді на 45 хвилин, змінюючи воду 3-4 рази.

Витягніть м'ясо з води і покладіть у велику каструлю разом із перцем, гвоздикою, лавровим листом, цукром і залийте холодною водою, щоб вона повністю покрила м'ясо. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 1,5-2 години. Перевертайте м'ясо кожні півгодини та доливайте воду. Перекладіть м'ясо на тарілку та залиште відпочивати на 15 хвилин.

Для соусу розтопіть вершкове масло в сковороді на середньому вогні, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і готуйте 1 хвилину. Зніміть з вогню і повільно влийте молоко та бульйон, постійно помішуючи. Поверніть сковороду на вогонь і нагрівайте, помішуючи, поки соус не закипить і не загусне.

Зменшіть вогонь та варіть ще 2 хвилини, потім додайте петрушку. Посолити. Поріжте м'ясо на шматки та полийте соусом.