Трикутні Пиріжки Зі Шпинатом

Заберіть зі шпинату всі стебла. Промийте листя, крупно нарубайте, покладіть у велику каструлю і повністю залийте водою. Накрийте кришкою і варіть 5 хвилин|мінути|, поки|доки| листя не зав'яне. Злийте воду та охолодіть, потім відіжміть зайву рідину.

Розігрійте на сковорідці трохи оливкової олії. Наріжте цибулю і обсмажуйте протягом 10 хвилин, поки вона не стане м'якою і не набуде золотистого відтінку. Додайте|добавляйте| нарізану зелену цибулю і обсмажуйте ще 3 хвилини. Заберіть сковорідку з плити. Додайте шпинат, дрібно нарізані петрушку та кріп, мелений мускатний горіх, тертий пармезан, фету (попередньо її краще розім'яти), рикотту, яйця. Посоліть до смаку.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть оливковою олією 2 дека. Змішайте вершкове масло|мастило| з 1 столовою ложкою оливкового. Одночасно можна працювати з 3 аркушами тіста, решту краще тримати під вологим рушником. Змастіть кожен аркуш тесту олійною сумішшю. Покладіть усі три аркуші один на одного. Розріжте навпіл уздовж.

Покладіть 4 столові ложки начинки на кут кінці кожної смужки. Загорніть край так, щоб начинка виявилася всередині та утворився трикутник. Продовжуйте складати, доки не дістанетеся до кінця.

Змастіть кожен пиріжок сумішшю оливкової і вершкового масел, що залишилася, і випікайте 20 хвилин, до золотистого кольору.