Трепанги Фаршировані

Для приготування фаршу філе курки та риби (без кісток та шкіри) нарізати шматочками і два-три рази пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Після цього фарш влити сік свіжого імбиру і цибулі, рисову горілку, розтоплене свиняче сало, білки сирих яєць, покласти глютамат, сіль, влити крохмаль, розведений у холодній воді (1:1), і ретельно перемішати.

Приготовлений фарш зберігати у холодному місці.

Зварені трепанги вийняти з води та чистою серветкою або рушником протерти тушки зовні та всередині, після чого для повного видалення вологи посипати борошном.

Кожну тушку наповнити приготованим фаршем, а потім туго загорнути в серветку, щоб фарш розподілився рівномірніше.

Фаршировані трепанги розрізати на шматочки однакової довжини (не більше 2 см), покласти фаршем вниз у посуд, який встановити у спеціальне сито та варити на пару до напівготовності.

Під час подачі до столу шматочки фаршированих трепангів покласти на тарілку і полити соусом.

Для приготування соусу в сковороду влити заправлений бульйон, покласти глютамат і довести до кипіння, після чого зняти піну і струмком влити крохмаль, розведений холодною водою (1:2), додати свиняче сало.