Тортелліні З Крабом У Томатному Соусі

Тісто для тортелліні (800 грам): шафран викласти в миску і трохи подрібнити дерев'яною ложкою, потім замочити в 1-2 столових ложках окропу. Залишити остигати до кімнатної температури. Борошно, сіль, яйця (4 шт), жовтки (6 шт) та оливкову олію (2 столові ложки) змішати в кухонному комбайні з декількома краплями шафрану, поки суміш не перетвориться на грубі крихти. Викласти суміш у миску та руками сформувати з тіста кулю.

На злегка присипану мукою|борошном| робочу поверхню викласти тісто і вимісити його, поки воно не стане однорідним (тісто має бути м'яким, але не липким). Загорнути у плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин.

Мус із гребінців: збити гребінці в кухонному комбайні з вершками, лимонним соком (1 столова ложка) та цедрою. Трохи посолити та поперчити.

У м'ясо краба додати імбир, базилік та лимонний сік до смаку. Приправити до смаку. Додати достатньо мусу з гребінців, щоб фарш був достатньо однорідним для ліплення з нього кульок.

Сухими руками сформувати із суміші 12 маленьких кульок (не більше чайної ложки). Поставити в холодильник, поки робитимете макарони.

Тортелліні: дістати тісто із холодильника, ще раз його вимісити. Розділити на 2-3 частини і розкотити ковбаски діаметром 3 см. Нарізати ковбаску з тіста на шматочки шириною 1 см і розкотити з кожного коло діаметром 5-6см. На центр кожного кола викласти крабову кульку і скріпити тісто по краю, так щоб вийшла півсфера (оскільки зазвичай ліпляться пельмені). З'єднайте краї внизу.

Варити тортелліни в киплячій підсоленій воді (поки не спливуть).

Заправка: нагріти оливкову олію на сковороді, додати подрібнені лук-шалот та імбир. Смажити протягом 10 хвилин, поки цибуля-шалот та імбир не стануть м'якими. Порізати помідори на половинки і додати|добавляти| до цибулі і імбиру, посолити, поперчити і додати|добавляти| бальзамічний оцет за смаком. Подрібнити базилік і додати до соусу безпосередньо перед подачею.