Телятина З Брусничним Соусом У Житньому Короваї
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування150 Хвилин
- Порцій5 Осіб
Рецепт взято з нової книги Олени Маньєнан «Живіть смачно! Неймовірні рецепти сімейного застілля, які вразили світ». «Ніжне м'ясо, що тане в роті з вишуканим смаком вина і лісової брусниці сама по собі чудова страва. А його подача в каструльці з житнього тіста і здивує, і спонукає на фотосесію. Рецепт просто від серця відриваю!
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії525
- Протеїни43
- Жири24
- Вуглеводи22
Інструкція приготування
Хлібну каструльку можна спекти. Для тесту змішуємо 0,3 пакетика (4 г) сухих дріжджів, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 600 г пшеничного борошна та 600 г житнього борошна. Додаємо 580 мл води і вимішуємо тісто, доки не перестане липнути до рук. Забираємо під плівку і даємо відпочити 30 хвилин. Ліпимо хлібну каструльку будь-якого розміру та форми, випікаємо 25 хвилин при температурі 160 °С. Щоб прикраса на хлібній каструльці виділялася і залишалася світлішою, ніж сама каструля, замісіть інше тісто на основі борошна пшеничного. Каструльку змастіть яйцем для блиску, а прикрасу залиште матовою. Або можете спекти в хлібопічці будь-який смачний хліб і перетворити його на каструльку для подачі.
Нарізати телятину порційними шматочками, обсмажити на сильному вогні та скласти у казан чи каструлю з товстим дном. Додати крупно нарізану цибулю, дрібнорублений часник, моркву, крупно нарізану кружальцями, гілочку розмарину, чорний перець горошком, гвоздику, цукор, сіль за смаком. Залити бульйоном та червоним вином. Поставити гасити на 1,5-2 години на середньому вогні.
Коли м'ясо стане м'яким, вийняти його з бульйону, процідити бульйон і знову залити їм м'ясо.
На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому борошно. Поступово та дуже акуратно, невеликими порціями ввести в цю основу брусничний сік. Отриману суміш додати до бульйону до м'яса, довести до кипіння. У соус, що загуснув, додати мед і рубану петрушку. Дати прокипіти 2-3 хвилини і додати джем.
Подавати телятину в житньому короваї. Для цього зрізати верх, як кришку, акуратно вийняти м'якоть і злегка ущільнити внутрішні стінки. Прикрасити ягодами брусниці.