Теляча Вирізка З Пюре З Айви Та Брусничним Соусом

Айву наколоти вилкою по всій поверхні і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин.

Брусниці засипати 30 грам цукру і залишити на 20-25 хвилин, за цей час вона віддасть свій сік.

Руками змішати 60 грам вершкового масла|мастила|, 50 грам цукру, борошно і арахіс. Викласти на лист тонким шаром і відправити в духовку на 10 хвилин.

Айву очистити від шкірки та насіння, пробити в блендері, додавши 40 грам вершкового та 20 мл олії, до однорідного пюре.

Вирізування зачистити від плівок, зрізати тонку частину. Полити вирізку олією, посолити, поперчити і обв'язати кулінарною ниткою разом із гілочкою розмарину.

На сковороді розігріти оливкову олію, кинути пару цілих зубчиків часнику та обсмажити вирізку з усіх боків. Ближче до кінця додати шматочок вершкового масла|мастила| і, коли воно підтає, поливати їм м'ясо. Потім відправити м'ясо в духовку на 5-8 хвилин, залежно від бажаного ступеня прожарювання.

Пюре з айви перекласти в сотейник, додати морквяний сік і прогріти, постійно помішуючи протягом 2 хвилин.

Брусницю з цукром прогріти, додавши 40 г вершкового масла.

Золотистий арахісовий крамбл відбити молотком або просто нарізати ножем.

Готову вирізку звільнити від мотузки та розмарину, розрізати на дві частини. На тарілку фігурно налити брусничного соусу, викласти айвовий пюре, поруч вирізку, посипати арахісовим крамблом.