Тільне
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Тільне - це рибне філе, ретельно очищене від кісток і розмелене у фарш з різними приправами. За однією з версій його почали готувати в монастирях, про що нагадує сама назва «тільна» — від обряду причастя «тілом Христовим». Тільне було популярне у всіх станів, і варіантів рецепту було безліч: тільним начиняли пироги і ковбаси, з галушками з риби варили солянки, робили запіканки в грубці під сметаною. Зустрічається тельне навіть у Ільфа і Петрова: «З'їв тельное, надів спіднє і вирушив у нічне». Сьогодні саме слово майже вийшло з ужитку, куди звичніше нам його сучасні еквіваленти — зрази, биточки, котлети.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії331
- Протеїни29
- Жири22
- Вуглеводи5
Інструкція приготування
Цибулю нарізати дрібним кубиком, розігріти олію на сковороді і пасерувати на ній цибулю до м'якості та золотистого кольору.
Рибу нарізати великими шматочками і пропустити через м'ясорубку з дрібним зерном двічі, потім додати три чверті цибулі, що пасерує, три жовтки окремо від білків, посолити і поперчити, додати гвоздику і вершки, перемішати. Пропустити фарш через м'ясорубку ще 2 рази та прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Цибулю, що залишилася, змішати з рубаними вареними яйцями і петрушкою, посолити і поперчити.
У фарш натерти заморожене вершкове масло і збиті яєчні білки, добре перемішати і відбити.
На харчову плівку викласти фарш у вигляді товстого коржика, на корж викласти начинку і трохи вершкового масла. Загорнути фарш у ковбаску і щільно обернути харчовою плівкою в кілька шарів, кінці зав'язати плівки кулінарною ниткою.
Покласти тільню в сотейник із гарячою водою і варити на низькому вогні під кришкою 20 хвилин.