Смажене Тільне

Цибулю нарізати дрібним кубиком, розігріти олію на сковороді і пасерувати на ній цибулю до м'якості та золотистого кольору.

Рибу нарізати великими шматочками і пропустити через м'ясорубку з дрібним зерном двічі, потім додати три чверті цибулі, що пасерує, три жовтки окремо від білків, посолити і поперчити, додати гвоздику і вершки, перемішати. Пропустити фарш через м'ясорубку ще 2 рази та прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Цибулю, що залишилася, змішати з рубаними вареними яйцями (2 шт.) і петрушкою, посолити і поперчити.

У фарш натерти заморожене вершкове масло і збиті яєчні білки, добре перемішати і відбити.

Сформувати з фаршу котлети, поклавши на кожну яєчну начинку. Збити яйце з невеликою кількістю води, вмочити котлети, потім обваляти в сухарях.

На сковороді розігріти олію і обсмажити по 2 хвилини з кожного боку — до золотистої скоринки. Після чого викласти котлети на лист, покритий пекарським папером, і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 7-10 хвилин.