Телячі Щічки Та Хвости З Овочами Та Повітряним Гарбузом

Обсмажити хвости і щічки, додати моркву, цибулю, часник, трави, все обсмажити, додати вино, трохи випарувати, перекласти в каструлю, залити водою і поставити нудитися на повільний вогонь до готовності.

Забрати хвости і щічки, розібрати хвости від кісток, бульйон упарити до соусу, додати сіль.

Вирізати морква нуазетом, прокип'ятити у воді 10 хвилин.

Зелений горошок фігурно нарізати, бланшувати, відкинути на кригу.

Кукурудзу нарізати, всі овочі злегка пасерувати в суміші вершкового масла|мастила| і курячого бульйону.

Гарбуз нарізати кубиками, запекти в духовці з травами і часником і оливковій олії 35 хвилин при 180 градусах. Пробити блендером, прибравши все зайве, додати вершки, процідити через дрібне сито, заправити в сифон із двома балончиками. Дати постояти балону 20 хвилин.

Помідори чері очистити від шкірки, залити оливковою олією додати трави та часник, поставити в духовку при 70 градусах на 2 години.

Оформити блюдо.