Телячі Відбивні З Чорною Квасолею, Мадерою Та Гірчицею

Телячі відбивні посипати сіллю та перцем до смаку.

У великій важкій сковороді розігріти на середньому вогні вершкове масло і відправити туди м'ясо. Готувати, перевернувши 1 раз, приблизно 6-8 хвилин.

Поки смажиться м'ясо, подрібнити в блендері чорну квасолю, довівши її до пюре.

Готові відбивні викласти на дошку і дати постояти 10 хвилин, прикривши фольгою.

Злити зі сковороди майже весь жир, залишивши приблизно 1 ложку, і на середньому вогні пасерувати в ній дрібно нарізану зелену цибулю, чекаючи, коли вона стане м'якою.

Додати до цибулі мадеру, вустерширський соус, діжонську гірчицю, петрушку та швидко перемішати. Викласти на сковороду пюре з чорної квасолі, довести до кипіння і, знявши вогню, приправити сіллю і перцем до смаку.

Розкласти відбивні по тарілках, полити їх квасоляним пюре (1 столова ложка на 1 шматок м'яса). Пюре, що залишилося, подавати як гарнір.