Телячі Конверти З Начинкою З Білих Грибів

Білі гриби протерти вологим рушником та нарізати тонкими скибочками. Обсмажити дрібно нарубану цибулю в половині вершкового масла|мастила|. Коли він стане напівпрозорим, додати гриби, потримати їх десять хвилин на середньому вогні, потім приправити накришеним бульйонним кубиком.

Доведені до готовності гриби з цибулею подрібнити, змішати фарш з яйцем, тертим сиром, хлібом (його потрібно змочити бульйоном і обережно віджати) і щіпкою горіха мускатного, поперчити і трохи посолити. Добре перемішати, додати дрібно нарізану петрушку. Начинка готове.

Телятину тонко і акуратно відбити, кожен шматок м'яса посолити і поперчити з одного боку, на середину викласти трохи начинки, згорнути відбивні, а м'ясо пошити.

Поки духовка розігрівається до 200 градусів, посипати телячими конверти борошном і підрум'янити їх на сковороді із сумішшю оливкової та половини вершкового масла та шавлією. Полити м'ясо хересом, готувати, доки він наполовину не випарується.

Накрити сковороду кришкою, відправити до духовки на чверть години. Готові м'ясні рулети перекласти на тарілки, вийняти нитки, що скріплюють краї, полити соком, що залишився на сковорідці, і негайно подавати.