Оселедець вимочити, обробити на чисте філе і дрібно посікти разом з анчоусами, цибулею, каперсами або солоними огірками. З підготовленої маси сформувати тефтелі.
У середині кожної тефтелі покласти варені яєчні жовтки. Подати на листі зеленого салату.