Тартар Із Яловичини З Кімчі

Яловичина очистити від плівок, нарізати тонкими скибочками, а потім дрібно порубати гострим ножем. Цибулю-шалот нарізати дуже дрібно, а червоний солодкий перець кубиками зі стороною приблизно 2-3 мм. Кинзу, петрушку та зелену цибулю дрібно нарубати.

У міксері змішати п'ять яєчних жовтків із рибним соусом та приправою кімчі. Поступово вливаючи в суміш тонким струмком оливкову олію, перетворити її на густий соус — по текстурі трохи рідше майонезу.

Вбити в соус кунжутне масло|мастило|, цедру і сік половини апельсина і перемішати м'ясо з|із| соусом, зеленню, шалотом і солодким перцем. Посолити, якщо потрібно: і в приправі кімчі, і в рибному соусі достатньо солі, можливо, додатково її і не знадобиться.

Подавати із підсмаженими хлібними тостами та печеною картоплею.