Тархана

Картопляне і пшеничне борошно змішати, залити гарячим молоком і знову добре перемішати.

Яйця збити, змішати з|із| мацуном, а потім цією сумішшю поступово залити підготовлене борошно.

Замісити тісто та залишити його до наступного дня.

Підготовлене тісто розділити на невеликі шматочки, покласти на рушник і висушити, після чого розтирати і просівати, щоб відокремити дрібницю.

Отриману тархану потрібно зберігати у скляній банці.

У киплячий курячий бульйон засипати тархану і варити на невеликому вогні.

За 10-15 хвилин до подачі опустити в суп дрібнонарізану і обсмажену в олії цибулю і нарізане листя м'яти.