Свиняча вирізка із соусом беарнез

Як приготувати

1. Крок 1

   Оцет, цибуля-шалот, 1,5 чайні ложки естрагону та стебла петрушки довести до кипіння на слабкому вогні, додавши 2 столові ложки води. Процідити відвар.

2. Крок 2

   Збити яєчні жовтки до стану крему на теплій водяній бані, постійно додаючи масло, поки соус не стане густим.

3. Крок 3

   Додати оцтовий відвар, дрібно нарізане листя петрушки та естрагон, посолити і поперчити кайєнським перцем.

4. Крок 4

   Очистити картоплю, нарізати скибочками. Викласти у форму і посипати тертим вершковим маслом. Запікати 25-30 хвилин при температурі 200 градусів.

5. Крок 5

   Посипати біфштекс перцем. Розігріти олію і обсмажити в ній м'ясо на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.

6. Крок 6

   Подавати з соусом та запеченою картоплею.