Свиняча Вирізка Із Соусом Беарнез

Оцет, цибуля-шалот, 1,5 чайні ложки естрагону та стебла петрушки довести до кипіння на слабкому вогні, додавши 2 столові ложки води. Процідити відвар.

Збити яєчні жовтки до стану крему на теплій водяній бані, постійно додаючи масло|мастило|, поки|доки| соус не стане густим.

Додати оцтовий відвар, дрібно нарізане листя петрушки та естрагон, посолити і поперчити кайєнським перцем.

Очистити картоплю, нарізати скибочками. Викласти у форму і посипати тертим вершковим маслом. Запікати 25-30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Посипати біфштекс перцем. Розігріти олію і обсмажити в ній м'ясо на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.

Подавати з соусом та запеченою картоплею.