Рулет Зі Свинини З Петрушкою В Су-Віді

Підготувати усі інгредієнти.

Свинячу вирізку зачистити від плівок. Розвести 140 г морської солі в 2 літрах холодної води і залишити свинину на 2 години.

Промити свинину проточною водою, обсушити та нарізати поздовжніми шматками різної товщини.

Сушену петрушку, сушений часник, чебрець і чорний перець помістити в невелику чашу блендера або кавомолку і пробити до пилу.

Дрібною теркою зняти цедру з апельсина і натерти свинину. Потім обваляти свинину у суміші спецій так, щоб шматочки були повністю покриті.

На стіл постелити харчову плівку у два шари, викласти на неї шматочки прошутто.

Укласти шматочки вирізки перпендикулярно прошутто і загорнути їх у прошутто, використовуючи плівку.

Обернути рулет тією самою плівкою і надати йому щільну форму ковбаси.

Запечатати свинину у вакуумний пакет і готувати у су-виді не менше 2,5 години при 60 градусах.

Для соусу зняти з гілочок листя чебрецю та петрушки. Листя петрушки крупно нарубати.

Апельсин очистити від шкірки та нарізати дрібним кубиком. Таким же кубиком нарізати цибулю.

Змішати апельсин із цибулею та зеленню, додати оливкову олію, оцет, пластівці чилі, розчавлений через прес часник та сіль.

Готову свинину вийняти з вакуумного пакета та плівки. Обсмажити на олії з усіх боків до золотистої скоринки.

Подавати, нарізавши скибочками, із зеленим соусом.