Рулет зі свинини з петрушкою в су-віді

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Свинячу вирізку зачистити від плівок. Розвести 140 г морської солі в 2 літрах холодної води і залишити свинину на 2 години.

   

3. Крок 3

   Промити свинину проточною водою, обсушити та нарізати поздовжніми шматками різної товщини.

   

4. Крок 4

   Сушену петрушку, сушений часник, чебрець і чорний перець помістити в невелику чашу блендера або кавомолку і пробити до пилу.

   

5. Крок 5

   Дрібною теркою зняти цедру з апельсина і натерти свинину. Потім обваляти свинину у суміші спецій так, щоб шматочки були повністю покриті.

   

6. Крок 6

   На стіл постелити харчову плівку у два шари, викласти на неї шматочки прошутто.

   

7. Крок 7

   Укласти шматочки вирізки перпендикулярно прошутто і загорнути їх у прошутто, використовуючи плівку.

   

8. Крок 8

   Обернути рулет тією самою плівкою і надати йому щільну форму ковбаси.

   

9. Крок 9

   Запечатати свинину у вакуумний пакет і готувати у су-виді не менше 2,5 години при 60 градусах.

   

10. Крок 10

    Для соусу зняти з гілочок листя чебрецю та петрушки. Листя петрушки крупно нарубати.

    

11. Крок 11

    Апельсин очистити від шкірки та нарізати дрібним кубиком. Таким же кубиком нарізати цибулю.

    

12. Крок 12

    Змішати апельсин із цибулею та зеленню, додати оливкову олію, оцет, пластівці чилі, розчавлений через прес часник та сіль.

    

13. Крок 13

    Готову свинину вийняти з вакуумного пакета та плівки. Обсмажити на олії з усіх боків до золотистої скоринки.

    

14. Крок 14

    Подавати, нарізавши скибочками, із зеленим соусом.