Буряк З Пастрами

Приготувати основу для буряка. Половину буряка очистити і довільно нарізати, залити 700 мл води та відварити до готовності. Потім подрібнити блендером разом із водою до однорідності.

Буряк, що залишився, очистити, нарізати довгими брусочками товщиною в 5 мм. Відварити до напівготовності.

Моркву та картопля очистити, нарізати такими ж брусочками, як буряк, викласти разом із буряком у буряковий бульйон, влити 2,5 л води та варити овочі до готовності. За 5 хвилин перед тим, як зняти з вогню, додати в суп оцет і добре розмішати. Остудити.

Яйця викласти в холодну воду, довести до кипіння і варити їх 3–4 хвилини. Білок має добре застигнути, а жовток залишитися ніжним. Опустити яйця в крижану воду та очистити.

Свіжий огірок нарізати довгим тонким соломкою. Розкласти по чотирьох тарілках чи піалах. Пастрами нарізати тонкою соломкою та викласти до огірків.

Влити в піали борщ, посолити, поперчити, прикрасити половинками перепелиних яєць і рубаною зеленню. Подавати зі сметаною.