Буряк з перепелиними яйцями

Як приготувати

1. Крок 1

   Буряк і картопля поперчити, змастити оливковою олією і загорнути у фольгу.

2. Крок 2

   Солити не потрібно – сіль уповільнює процес приготування.

3. Крок 3

   Покласти в духовку, розігріту до 180°С.

4. Крок 4

   Коли овочі можна буде проткнути дерев'яною шпажкою (картопля приблизно через 40 хвилин, буряк приблизно через 2 години), овочі вийняти і дати їм охолонути.

5. Крок 5

   Тепер почистіть буряк, натріть його на тертці або мандоліні соломкою і залийте мінеральною водою. Двадцяти хвилин вистачить, щоб вийшов настій.

6. Крок 6

   У цей час однаковою соломкою наріжте або натріть картоплю, огірки та редиску.

7. Крок 7

   Нарубайте зелену цибулю та кріп.

8. Крок 8

   Нарізати бурякове бадилля соломкою видаливши серцевину листа.

9. Крок 9

   Зваріть яйця, додавши сіль у воду - так шкаралупа не потріскає. Обдайте яйця холодною водою, почистіть і розріжте на половинки.

10. Крок 10

    Тепер зробіть концентрат - буряковий настій перелийте через друшляк в окремий посуд, залишивши буряк. Це потрібно для того, щоб не порушити фактуру — уявіть, якщо змішати разом, все перетвориться на кашу.

11. Крок 11

    Туди додайте хрін, морську сіль, цукор тростини, свіжомелений чорний перець і винний оцет. Обов'язково пробуйте, щоб досягти балансу солодощі, кислоти та гостроти, яка подобається. Завжди можна додати те, чого не вистачає.

12. Крок 12

    Наприкінці в кожну тарілку кладіть усі овочі та зелень, м'ясо, якщо хочете, потім заливайте буряковим концентратом, прикрашайте половинками перепелиних яєць та сметаною. Все – свіжий літній суп готовий!