Суп Із Мідіями

Відкрийте мідій лезом ножа і видаліть водорості та іншу нісенітницю. Потім промийте під холодною водою. Видаліть всі мідії з пошкодженими раковинами і ті, які не закриваються, коли до них торкаєшся. Покладіть мідій у каструлю, влийте вино і додайте чебрець, лавровий лист і дрібку солі. Прикрийте кришкою і готуйте на великому вогні, іноді струшуючи каструлю, 6 хвилин, поки всі мушлі не відкриються. Вийміть мідій шумівкою та видаліть усіх, які залишилися закритими.

Перелийте бульйон від мідій через дрібне сито в чистий посуд і відставте. Дістаньте мідій із раковин, покладіть на тарілку і накрийте, щоб вони не висохли.

Розігрійте оливкову олію в каструлі, додайте дрібно порізану цибулю і розчавлену плоскою стороною леза часниковий зубчик. Смажте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин|мінути|, поки вони не стануть м'якими. Додайте 1,5 літра води та бульйон від мідій – і варіть 10 хвилин.

Крохмаль змішайте з шістьма ложками води та влийте в суп. Варіть ще 5 хвилин|мінути|, потім додайте|добавляйте| гаряче молоко. Посоліть і поперчіть до смаку.

У супницю викладіть яєчні жовтки і повільно вливайте суп, щоб жовтки не заварилися в грудочки. Додайте мідій якщо дуже великі, поріжте їх на дві частини. Посипте суп дрібно нарізаною петрушкою. Подавайте одразу.