Суп Із Кіфтою

Очистіть м'ясо від жил, пропустіть м'ясо та курдюк через м'ясорубку; очистіть і дрібно наріжте цибулю, очистіть від насіння айву, розріжте кілька великих шматків.

Рис відваріть у киплячій воді протягом 5 хвилин, злийте воду.

Потовчіть у ступці або дрібно нарубайте ножем зіру і коріандр, очистіть від насіння половину перцю чилі, наріжте дрібно, відокремте гілочки кропу від стебел, кінзу і листя кропу дрібно порубайте.

Змішайте фарш із цибулею, рисом та спеціями, замішайте до однорідної маси, скачайте 2 кульки.

Видаліть плодоніжку помідора, обшпарити окропом, зніміть шкірку, наріжте великими шматками.

Доведіть бульйон до кипіння, опустіть туди м'ясні кульки, зніміть піну, додайте помідори, дрібно порубаний перець чилі, барбарис і варіть на слабкому вогні при легкому кипінні протягом 10 хвилин, посоліть, поперчіть, додайте айву і варіть ще 10 хвилин.

Викладіть у тарілку кіфту, часточки айви, помідори, нут, залийте бульйоном, посипте зеленню та подавайте.