Чайханський Плов

Курдючний жир нарізати двосантиметровими кубиками. Баранину (краще задню частину) зачистити і нарізати шматками трохи більшими, ніж жир. Цибулю нарізати півкільцями, 3-4 зубчики часнику - тонкими часточками, моркву - соломкою.

Курдючний жир кинути в розпечений казан і розтопити до утворення порядних шкварок. Потім їх потрібно вийняти, а в казан додати олію. Довести його практично до кипіння і обсмажити в ньому, помішуючи, цибулю до ґрунтовного рум'янцю.

Кинути до цибулі баранину разом із нарізаним часником. Смажити постійно помішуючи, до зникнення м'ясного соку. Посолити.

Додати половину моркви та смажити, помішуючи, до напівм'якості. Після цього додати моркву, що залишилася, перемішати і влити воду так, щоб та покрила моркву і м'ясо. Посолити, довести до кипіння. Додати часник, що залишився (цілі зубчики), два стручки гострого перцю і зіру. Накрити кришкою і гасити 25 хвилин на слабкому вогні. Тим часом замочити рис (сорта дезіра або лазар (він же лазер) у теплій воді).

З казана вийняти гострий перець і закласти промитий рис, рівномірно розподіляючи його. Накрити казан кришкою. Через пару хвилин кришку зняти і акуратно, дбайливо перемішати рис - рухаючись лопаткою або ложкою ряд за рядом, поступово з'єднуючи рис з рідиною, м'ясом та морквою. Знову накрити кришкою, через пару хвилин повторити перемішування, накрити кришкою знову і знову через пару хвилин перемішати. Після чого зробити з плову подібність піраміди, відкидаючи його від країв казана. Додати ще розтертої в руці зіри. Полити баранячим бульйоном. Накрити кришкою і залишити плов доготовлятися на тихому вогні ще на 10-15 хвилин.