Ферганський Плов З Ачик-Чучуком

Ретельно промийте рис і замочіть у теплій підсоленій воді на 30 хвилин, наріжте курдюк кубиком, м'ясо баранини наріжте великими шматочками, очистіть і наріжте цибулю півкільцями, очистіть і наріжте моркву соломкою 0,5х5 см.

Витопіть курдючний жир до шкварок у казані або каструлі з товстим дном на середньому вогні протягом 5 хвилин, шкварки видаліть.

Розжаріть жир до сизого серпанку, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте на середньому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Викладіть баранину по краях казана, змістивши цибулю в центр, не перемішуйте протягом 1,5 хвилин, потім смажте, помішуючи, протягом 2 хвилин, додайте моркву, збільшіть вогонь і обсмажуйте ще 3 хвилини, додайте половину зири, влийте холодну воду так, щоб покрити моркву, додайте головки часнику, перчик чилі, посоліть та варіть із закритою кришкою на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

Дістаньте часник і чилі перець, додайте рис, розподіливши рівномірно по поверхні, і варіть на слабкому вогні під кришкою протягом ще 20 хвилин до випарювання води, покладіть у казан часник і перець чилі, зберіть рис гіркою, посипте зірою, що залишилася, і залиште томитися під кришкою без вогню протягом 10 хвилин. Червону цибулю, наріжте тонкими півкільцями, замочіть у воді на 5 хвилин, наріжте тонкими пластинками помідори, дрібно наріжте половинку перцю чилі, зелень нарубайте крупно, цибулю перекладіть в миску, накрийте кришкою і струсіть, щоб розбити кільця; змішайте акуратно цибулю, помідори, перець чилі та зелень.

Викладіть плов на тарілку гіркою і подавайте з ачик-чучуком.