Плов Із Зірваком По-Узбецьки

Готуємо баранину. Вирізаємо максимально з м'яса усі жилки. Від цього залежатиме, чи матиме Ваш плов специфічний запах баранини чи ні.

Рис 3-4 рази промиваємо, доки вода не буде практично прозора. Після чого, заливаємо холодною водою і даємо спокій.

Ставимо казан на плиту, наливаємо близько 2 сантиметрів олії (залежить від площі казана, якщо площа днища казана велика, то кількість олії зменшуємо до 1 сантиметра).

У розпечену олію кидаємо 1 очищену від верхньої шкірки цибулину і обсмажуємо до почорніння цибулини. Після чого виловлюємо цибулину шумівкою і викидаємо.

Ріжемо 2 цибулини кубиками (приблизно 0,5 на 0,5 см) і закидаємо в казан. Обсмажуємо до моменту, коли цибуля починає набувати золотистого відтінку.

Закидаємо м'ясо і обсмажуємо до золотистої скоринки (як мінімум має піти вода). Вкрай рекомендую, обсмажувати м'ясо довше, тому що в справжньому плові, м'ясо має бути піджаристіше.

Ріжемо моркву брусочками (1 сантиметр завширшки, 1 сантиметр заввишки, 3-4 сантиметри завдовжки) і засипаємо в казан. 2-3 хвилини не перемішуємо, після чого помішуючи смажимо ще 2-3 хвилини.

Заливаємо в казан 5 склянок окропу. Висипаємо наші приправи (барбарис, зіра, червоний мелений перець, шафран, куркума), опускаємо 2 цілих перчика чилі (не пошкоджених, інакше плов буде неможливо їсти), 2 очищені від верхнього лушпиння головки часнику. Це все називається Зірваком, і найголовніше в плові.

Варимо наш зірвак на вогні (трохи вище за середнє), періодично пробуючи м'ясо. Варимо відповідно до приготування м'яса приблизно 90%.

Після того, як наше м'ясо готове на 90%, витягаємо перчик чилі, часник, зливаємо з рису воду і акуратно викладаємо рис у казан. Після того, як ви виклали рис, у жодному разі нічого не перемішуємо. золотий сантиметр. Ставимо середній вогонь і закриваємо кришкою.

Через хвилин 20 відкриваємо кришку і дерев'яною паличкою робимо дірочки до дна. Закриваємо кришку. Хвилин через 10, пробуємо рис, і якщо він готовий на 80-90%, перемішуємо наш плов, і залишаємо на слабкому вогні, поки плов вбере залишки води. Періодично, перемішуючи і роблячи дірочки дерев'яною паличкою.

Як тільки рис готовий, вимикаємо плиту, викладаємо на рис дві головки часнику (який ми варили у зірваку) і закриваємо кришкою на 5-10 хвилин.

Нарізаємо соломкою червону цибулю, часточками помідорки. Викладаємо наш плов на велику страву, поряд викладаємо помідори, цибулю, пропарений часник, зелень, лаваш.