Дімляма

На дно казана укладаємо дрібно нарізані шматочки сала, на нього шматочки м'яса. Присолюємо, посипаємо меленим коріандром (в оригіналі потрібна зіра, але у мене в сім'ї не вживають).

Далі - нашаткована цибуля, морква брусочками, болгарський перець великими шматочками. Присолюємо. Картопля цілком, помідори без шкірки, кухлями. Присолюємо. Кабачок кухлями, присолюємо.

Капусту крупно нарізаємо, присолюємо, «тискаємо» руками, щоб дала сік, і закладаємо в казан.

Вставляємо головку часнику повністю, гострий перчик повністю, кілька гілочок зелені, закриваємо все цілим листям капусти, щоб вся пара залишалася всередині, щільно закриваємо кришкою і готуємо на слабкому вогні 1,5-2 години.

Далі забираємо листя капусти, часник, перець, зелень і розкладаємо димляму по тарілках.