Узбецький Плов З Бараниною Та Барбарисом

Готуємо овочі. Моркву нарізаємо соломкою (близько 0,5 см завтовшки), дрібно нарізаємо цибулю, часник очищаємо від лушпиння, не поділяючи на зубці.

М'ясо розрізаємо на середні (невеликі) шматочки. Рис заливаємо холодною водою.

У казан заливаємо олію так, щоб покривало дно казана приблизно на 1 см. Розжарюємо олію.

Закидаємо дві невеликі цибулини, і обсмажуємо, доки вони не почорніють. Після чого цибулини викидаємо.

Засипаємо м'ясо і обсмажуємо до появи невеликої скоринки. Засипаємо цибулю та моркву. Обсмажуємо до золотистої скоринки у цибулі.

Додаємо зіру, коріандр, куркуму. Обсмажуємо помішуючи 10 хвилин.

Заливаємо холодною водою так, щоб вода покривала те, що знаходиться в казані. Доводимо до кипіння. Додаємо барбарис, акуратно кладемо перець чилі та часник, трохи проштовхуючи вглиб зирвака (так називає те, що знаходиться у нас у казані). НЕ ЗАВАЖАЄМО. Пошкодивши перець чилі, плов неможливо буде їсти.

Залишаємо на середньому вогні, хвилин на 20.

Акуратно витягаємо перець чилі та часник. Засинаємо рис. Доливаємо води, щоб вона покривала рис на 1 див.

Готуємо на середньому вогні, зрідка перекладаючи рис шумівкою з місць де буріння не відбувається в місця де буріння.

Як тільки рис почне вбирати воду, пробуємо рис на готовність. Якщо не готовий, додаємо ще трохи води. Як тільки рис готовий, перемішуємо все, викладаємо зверху перець чилі та часник. Закриваємо кришкою та даємо настоятися. Вогонь відповідно вимикаємо.

Витягаємо часник.