Суп-Пюре Із Свіжих Грибів

Свіжі гриби, відклавши кілька капелюшків, пропустити через м'ясорубку. Нарізати морквину та цибулю. Все разом скласти в каструлю, додати олію (50 г) і гасити в закритій каструлі на малому вогні 25-30 хвилин. Коли морква стане м'якою, додати трохи води та варити далі на малому вогні. Потім протерти через сито.

Окремо в олії підсмажити муку|борошно| до золотистого кольору, розвести її гарячим молоком і приєднати до неї бульйон з|із| протертими грибами і знову довести до кипіння. Посолити за смаком.

Готовий суп зняти з плити. Ретельно розтерти сирі жовтки, розвести їх охолодженим супом та вилити назад.

Залишені капелюшки грибів нарізати довгастими скибочками і зварити в підсоленій воді.

Під час подачі на стіл вилити в супову миску варені гриби і залити їх супом. Окремо подати грінки.