Солянка По-Гайдуцьки

Баранину промийте, очистіть від плівок, сухожиль, жиру, відокреміть м'ясо від кісток і помістіть м'ясо та кістки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і потім варіть протягом години на середньому вогні, весь час знімаючи піну. Зніміть каструлю з вогню, вийміть м'ясо та кістки. Бульйон процідіть і залийте назад в каструлю, м'ясо остудіть і наріжте невеликими шматочками, а потім покладіть у бульйон, поставте каструлю на вогонь і варіть до готовності м'яса.

Коріння петрушки і селери та моркву промийте, просушіть і налаштуйте тонкою соломкою. Картопля очистіть та поріжте великими брусками. Гриби промийте та наріжте великими шматками. Ягоди та соснову гілочку промийте і загорніть у стерильну марлю. Зелену цибулю промийте та наріжте.

З бульйону витягніть кістки - вони більше не знадобляться. У киплячий бульйон із бараниною помістіть коріння, моркву, картопля, гриби, соснову гілочку та ягоди, загорнуті в марлю, лавровий лист. Посоліть і поперчіть до смаку, можете додати в солянку також трохи сухого вина або лимонного соку для аромату. Варіть солянку на середньому вогні при закритій кришці протягом півгодини.

Перед подачею на стіл витягніть із каструлі з супом марлю з ягодами та сосновою гілочкою. М'ясо розподіліть порівну по тарілках, розлийте солянку та посипте зверху дрібно порубаною петрушкою.