Суп Із Рубців

Очищені та промиті рубці залити холодною водою та варити без солі доти, доки не зникне специфічний запах.

Після цього відвар злити, рубці залити свіжою водою і варити до готовності.

Варені рубці дрібно порізати, а бульйон процідити.

Шматочки рубців покласти в проціджений бульйон і довести до кипіння.

Окремо в посуді ретельно розмішати яєчні жовтки, додати оцет, добре перемішати, влити жовтки в суп і нагріти до кипіння, але не кип'ятити, інакше яєчні жовтки згорнуться.

Під час подачі суп посипати зеленню петрушки.

Подрібнений часник, сіль та перець подати окремо.