Кучмачі З Яловичих Потрухів

Серце, легені, печінку та рубець покласти під проточну воду на 1,5 години. Звільнити субпродукти від кривавих згустків, плівок та жилок.

Покласти в каструлю серце, печінку та легені. Варити до закипання, потім увімкнути тихий вогонь і варити 1 годину. В окрему каструлю із водою покласти рубець. Як закипить, зменшити вогонь та варити близько 2 годин.

Готові субпродукти остудити та нарізати кубиком.

Цибулю нарізати таким же кубиком.

Обсмажити на сковороді цибулю, додати|добавляти| томатну пасту і перемішати.

З'єднати обсмажену цибулю та субпродукти і перемішати.

Продовжуючи обсмажувати, додати сухі приправи, часник, сіль, перець та оцет.

Порубати кинзу і додати в кучмачі, залишивши трохи подачі. Добре перемішати.

При подачі на стіл додати свіжу зелень та зерна гранату.