Хаш

Попередньо очищені яловичі ніжки обпалити, пошкребти, ретельно промити та розрубати на частини.

Підготовлені ніжки покласти в проточну холодну воду на 24 години або через кожні 2-3 години міняти воду.

Після цього ніжки ще раз промити, перекласти в широку каструлю і залити водою так, щоб рівень її на 15-20 см був вищий за рівень продукту.

Варити хаш без солі, не допускаючи бурхливого кипіння, періодично знімаючи піну, доки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. Під час варіння хашу можна додати варені рубці.

Подати хаш дуже гарячим.

Окремо подати сіль, подрібнений часник, розведений бульйоном, редьку та хліб лаваш.