Хаші

Яловичі ноги разом з копитами обпалюємо над вогнем і ретельно миємо. Рубці теж миємо та чистимо, але не ріжемо. Ноги та рубці замочуємо на ніч у холодній воді у різних каструлях. Вранці ноги знову моєму і скоблимо і кладемо в каструлю.

Рубці знову миємо, очищаємо від того, що ще не очистилося, ріжемо на дрібні шматки і кладемо до іншої каструлі.

В обидві каструлі наливаємо воду і доводимо до кипіння. Зливаємо воду, щоб позбутися неприємного запаху та присмаку.

Знову наливаємо в каструлі холодну воду, ставимо на слабкий вогонь і варимо до готовності. Ноги готові, коли м'ясо легко відокремлюється від кістки (приблизно через 6 годин), рубець – коли бульйон стане молочно-білого кольору (приблизно через 8 годин).

Знімаємо каструлі з вогню, змішуємо їх і ставимо назад на вогонь.

Ріжемо на шматки білий хліб, краще за грузинський. Наливаємо в тарілку молоко та замочуємо в ньому хліб. Коли рідина з каструлі наполовину випарується, кидаємо туди хліба, перемішуємо і варимо ще півгодини. Суп стає білого кольору.

Вливаємо в каструлю киплячу воду так, щоб рідина покрила м'ясо. Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні без солі ще годину-півтори.

Окремо подаємо до хаші сіль, перець та товчений часник. У деяких сім'ях розмочений у молоці хліб не додають у каструлю, а подають на стіл, щоб кожен міг покласти його собі у тарілку до смаку. Хаші їдять гарячим, запиваючи горілкою та боржомі.