Хаш

Ніжки обпалити, вискобити, промити кілька разів, розрубати на частини вздовж і покласти на добу в проточну воду, або залити холодною водою і міняти її кожні 2-3 години. Потім знову промити, перекласти в емальований таз, залити водою, щоб вона покривала ніжки шаром 15-20 см, і варити на слабкому вогні.

Рубці очистити, промити, залити холодною водою і варити до зникнення специфічного запаху (визначається пробою), потім відвар вилити, а рубці промити гарячою і холодною водою, нарізати дрібно і додати до ніжок, що варяться.

Продовжувати варити хаш на повільному вогні без солі, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну, поки м'ясо не відокремлюватиметься від кісток і рубці не стануть м'якими.

Готовий гарячий хаш посолити, засипати подрібненим часником, або розвести товчений часник у бульйоні та подати окремо.